每一个菜肴都有专属的故事,魔都这8道菜背后的8个故事,都有百年之久!

 

我们常吃的那些家常菜,

你知道它的背后有什么故事吗?

这些菜的味道和名字流传百世,

背后的来历和故事却被人遗忘,

或许你吃的不是一盘小小的菜,

而是背后承载的整个历史!

—平民美食之王

说起草头圈子,很多外地人第一次听说会以为是素菜,事实上却不然。处理的干净酥烂的圈子肥而不腻,和泛着青草香气的圈子是绝配,是海派菜单里很受欢迎的。

圈子和草头是必不可少的搭配,换掉哪一个都像是菜品失去了灵魂一样。单吃草头不够爽快;单吃圈子又嫌弃油腻,定要两个搭伴儿才算是真正的好味道。

草头是指苜蓿,也是拿来喂牲畜的,那么第一次吃草头圈子的人是谁这个就无从考究了,但你要问谁对它最有情结,估计就是这位昔日上海滩大佬杜月笙了。

这位昔日的上海王,经历那么多风风雨雨,吃过了众多山珍海味之后,最难忘的还是这草头圈子。

推荐餐厅

 

蓝帝老上海本帮菜

人均:107元

地址: 长沙路179号(近格致初级中学)

电话: 021-63722102

 

虞家宴(曲阳路店)

人均:141元

地址: 曲阳路779号,柏阳君亭酒店旁边

电话: 021-55088878

东坡肉—苏东坡发明

一提起这些富有文化底蕴的菜,我想不能不提东坡肉,东坡肉属于浙菜菜系,肉煮的薄皮嫩肉,色泽红亮,入口是肥而不腻,酥烂而形不碎,很受人喜爱。

据说是因为苏东坡因“乌台诗案”被贬至黄州,在这里他每天除了劳动和赋诗下棋,闲暇时还烹调菜品。

有一次因招待客人无意中将五花肉、糖、酱、盐等放置在一起蒸煮,做成了东坡肉。出锅后品尝竟然还不错,便将菜品制作方法整理出来,流传至今。

如今东坡肉也成了能进入千家万户的平常菜品,也成了许多江浙沪地区团圆饭餐桌上必备的美食,或许对于不同的人来说,菜品本身赋予的意义也是不一样的吧。

推荐餐厅

 

 雅科(大光明店)

人均:158元

地址: 南京西路248号大光明影院3楼屋顶花园

电话: 021-63277177

 

 江南里(环球港店)

人均:85元

地址: 中山北路3300号月星环球港B1层

电话: 13167200981

—色香味俱全

松鼠桂鱼是苏菜菜肴中的代表作,制作的刀功和火候非常考究,曾在乾隆皇帝下江南的时候,就有了“松鼠鲤鱼”,后来便发展成松鼠桂鱼。

据说最早来源于春秋时期,吴公子光为了除掉吴王,便利用吴王爱吃鱼这个特点,在宴席上准备好事先炸好的树立起来的膨胀鱼肉,这样外形变大根本看不出匕首。

后来公子光刺杀得手,自立为王,有一次再次叫厨师做这道菜的时候,侍从说鱼肉很像蓬松的松鼠,大家都觉得像,于是这道菜松鼠鳜鱼就这样叫开了。

松鼠桂鱼菜形甚是惊艳,油炸翘起的鱼身,肉质成瓣状颇为惊艳,最后再浇上一层酸甜酱汁,诱人菜品就此呈现,外脆里嫩酸甜可口。

推荐餐厅

 

1松鹤楼

人均:150元

地址:黄浦区中山东二路505号(近新开河路)

电话:021 3331 3777

 

2孔家花园(八佰伴店)

人均:129元

地址: 张杨路818号全季大酒店4楼(崂山路口)

电话: 021-58365118

西湖醋鱼—叔嫂传珍

西湖醋鱼是一道经典的杭帮代表菜,也是外地人到杭州必吃菜品之一,其鱼肉鲜嫩,而且酸甜适口,对烹调的火候和技艺要求非常高!

而西湖醋鱼背后的故事也是相当精彩,据说是南宋时期一恶霸看上貌美妇女,用暴力手段害死其丈夫,宋家叔嫂不惧恶势力的侵害去告官,结果官府不受理!

叔嫂二人便收拾行李外逃,临走前嫂嫂烧一盘醋鱼给宋弟;后来弟弟考取功名回来为哥哥申了冤,又因醋鱼而与嫂嫂重聚,最后这道菜就这样流传了下来~

而关于这道菜的故事是真是假我们已无从考究了,但故事背后的精神、正义、勇敢,却会一直流传下去。

推荐餐厅

 

 南麓.浙里(巨鹿店)

人均:201元

地址: 巨鹿路768号巨富大厦2楼

电话: 021-62477877

 

 江南里(环球港店)

人均:85元

地址: 中山北路3300号月星环球港B1层

电话: 13167200981

梅菜扣肉—东坡肉进阶版

梅菜扣肉是很典型广东客家菜,通常是五花肉上锅煮透,加调味料将五花肉铺入碗中,上面铺上梅菜,倒入原汤,最后把肉反扣在盘中蒸煮

梅菜扣肉将吃起来肉质软烂,肥而不腻,扣肉在蒸煮的过程中将油浸入到梅干菜中,没吃一块都觉得肉带着梅菜的清香,梅菜带着口味的厚重,搭配恰到好处。

梅菜扣肉据说也是有苏东坡居住在惠州时,专门派厨师到杭州学习东坡肉,后结合当地特色做成梅菜扣肉,味道让人赞不绝口,故而就流传了下来。

还有一种说法是当年战乱在江浙一带的居民南迁至如今广东,也将生活习俗带来,东坡肉就是结合当地特色梅干菜而做成的梅菜扣肉。

推荐餐厅

 

粤1525

人均:184元

地址: 1555号3楼(近愚园路)

电话: 021-62258665

 

逸谷会餐厅(静安店)

人均:196元

地址: 南京西路1515号静安嘉里中心北区3楼315

电话: 021-60673177

佛跳墙—香到佛祖跳起来吃

佛跳墙是闽菜系,据说是道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的,因为实在太过鲜美有人戏称真是要香到佛祖都要跳起来,遂称之为“佛跳墙”。

但是民间又有说法是说唐朝时有一高僧,路过福州时被隔壁官家的满坛香吸引的跳墙而入,就为一享“满坛香”,“佛跳墙”即因此而得名

佛跳墙的原料丰富,不仅有很多难见到的山珍海味,更是包含了海参、鲍鱼等珍贵的原材料,其营养丰富,有美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。

佛跳墙因其珍贵和鲜美,成了国宴菜单上的常客,用来招待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。

推荐餐厅

 

上海人家(外高桥店)

人均:151元

地址: 高荷路555号(近和龙路)

电话: 021-50417678

 

 尚9

人均:733元

地址: 东大名路500号(近旅顺路)

电话: 021-51393939

三不沾—来自宫廷甜品

三不沾是从清廷流传出来的甜品,又叫桂花蛋,看似很简单,但是真的简简单单利用鸡蛋淀粉白糖做出不沾盘子、不沾筷子、不沾牙齿可不是件简单的事!

据说本是乾隆年间一位厨师为了自己牙齿不好的父亲做的,因投料没有放准不小心弄得太稀,结果厨师急中生智加入淀粉不断绞炒,出锅时三不沾,故叫三不沾。

三不沾虽出身民间,但来头可不小,据说慈禧太后非常喜欢吃这个,故而将其带入宫内,成为宫廷有名的一道甜点,这道菜也被用来招待国外的领导人。

日本天皇曾经因为很是思念三不沾,故而专门派人到北京来购买“三不沾”,特地坐飞机带到东京给他品尝。

推荐餐厅

 

 厉家菜

人均:1178元

地址: 中山东一路487号黄浦公园1楼

电话: 021-53088071

云南大救驾—兵荒马乱年代

据说当年永历皇帝逃至腾冲,兵荒马乱导致饥饿难忍,当地人将一些身边的材料,像饵块、火腿、鸡蛋等炒制,因而这样一道大救驾的菜肴就流传下来。

现在在大大小小的云南菜馆也依然有这道菜,很普普通通的食材大杂烩般的炒制,看似简单却不失为一盘好味道的菜肴,微辣的口感,让人欲罢不能!

大救驾的做法也很简单,主要是一些云南当地的食材必不可少的是饵块,配上鲜肉片、火腿片、鸡蛋等辅料和当地的香辛料爆炒而成,倍受人喜爱的一道菜肴。

推荐餐厅

1

花马天堂云南餐厅

地址:黄浦区延安东路17号甲

电话:021 6330 0967

 

 云之缘云南民族菜(梅川路店)

人均:89元

地址: 梅川路1378号

电话: 021-62100768

没想到吧,身边的菜肴居然有这样鲜为人知的故事,感觉是不是会吃起来更有味道呢!

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